Dacă ești băutor de cafea, probabil ți-ai pus deja întrebarea: cât de prăjită ar trebui să fie cafeaua pentru a nu avea un gust prea amar? Specialiștii spun că ar trebui să observați cât de fin sunt măcinate boabele de cafea, să utilizați raportul corect între apă și cafea și să acordați prioritate modului în care o preparați.
O cafea bună nu se prăjește mult
Unul dintre primele lucruri la care începi să te gândești când analizezi etichetele de pe pungile de cafea este intensitatea prăjirii. Una din cele mai greșite teorii este că vei obține mai multă cafeină dacă ai o cafea care a fost prăjită mai mult. De fapt, este exact invers, potrivit Chowhound.
Cu cât măcinați cafeaua mai fin, cu atât veți extrage mai multă cofeină din boabe. Măcinarea cafelei în particule mai fine mărește suprafața, facilitând extragerea cofeinei în timpul procesului.
Timpul de prăjire afectează puterea cofeinei – cafeaua prăjită ușor oferă mai multă cofeină decât cea prăjită mai mult. Cu toate acestea, diferența este neglijabilă. Principala diferență vizibilă constă în gustul mai îndrăzneț al unei cești preparate cu boabe de cafea prăjite bine.
Un alt factor esențial este măcinarea: cu cât măcinarea este mai fină, cu atât cantitatea de cofeină este mai mare. Zațul fin creează o suprafață mai mare, care permite un contact mai mare cu apa în timpul preparării, pentru o cafea mai bogată în cofeină.
Diferite moduri de preparare a cafelei
Cafeaua poate fi preparată în diferite moduri: la cafetieră, la ibric sau cu o presă franceză, dar conceptul de bază este același – apa fierbinte se toarnă peste boabele de cafea măcinate și apoi lăsată să se infuzeze.
Spre deosebire de espresso, care folosește presiune mare, cafeaua se face la o presiune scăzută și cu mult mai multă apă. Deoarece o ceașcă de cafea este mai puțin concentrată decât una de espresso, are o aromă mai puțin intensă, fiind și mai puțin amară.
Conținut de cofeină
O ceașcă de cafea conține aproximativ 92 de miligrame de cofeină.
Informații nutriționale:
- Cofeină: 92 mg
- Carbohidrați: 0,4 g
- Grăsimi: 0 g
- Proteine: 0,7 g
- Calorii: 5
- Zahăr: 0g
Metoda Mierii
În Nicoya, și în alte regiuni din Costa Rica, localnicii prepară cafeaua folosind un aparat special (chorreador) și boabe de cafea care au fost supuse unei metode de procesare, numită „honey coffee”, care nu are nicio legătură cu mierea de albine.
Pe lângă gustul delicios și unic, aceasta pare să fie una dintre metodele cele mai durabile de a pregăti boabele de cafea pentru prăjire.
E o metodă destul de rară, dar este folosită frecvent în Costa Rica. Necesită multă precizie și expertiză pentru a fi făcută în mod corect. Termenul „Metoda mierii” nu provine de la mierea reală. „Mierea” la care se face referire înseamnă, de fapt, stratul de mucilagiu al boabelor. Acest strat este de obicei mai gros, de aceea a fost numit ”miere”.
Potrivit lui Prado Flores, producător de cafea din Costa Rica, acesta este un termen folosit pentru a descrie o modalitate de procesare a boabelor cafea sau pentru a extrage boabele pentru prăjire.
„În interiorul stratului roșu al unui bob de cafea veți găsi zone acoperite cu un mucilagiu, care este alcătuit în mod natural din zahăr”, spune Flores.
Aici intră în joc diferite metode de procesare, inclusiv mierea naturală, spălată și anaerobă. În funcție de metoda aleasă, mucilagiul este fie spălat, fie păstrat pe toată durata procesării.
„Pentru prelucrare, coaja roșie este îndepărtată, dar mucilagiul este păstrat, în timp ce boabele se usucă, ceea ce are ca rezultat fermentarea naturală a zaharurilor și a acizilor”, spune ea. Acest proces de fermentare a zahărului oferă o aromă specială, dar atenuează nivelurile de aciditate, susține Flores.
