În cultura roșiilor, accentul pus pe cantitate și rezistență a dus la o scădere semnificativă a calității gustului fructelor. Specialiștii în horticultură, printre care profesorul universitar dr. Vasile Stoleru de la Universitatea de Științele Vieții Iași, atrag atenția asupra faptului că gustul roșiilor depinde în mare măsură de nutriția plantelor și de modul în care acestea sunt crescute.
Ce influențează gustul roșiilor
Profesorul Stoleru subliniază că gustul tomatelor este influențat de modul în care plantele sunt hrănite, adică de prezența și echilibrul macro și micro elementelor nutriționale. Compușii primari și secundari de metabolism, precum carotenul și largopenul, joacă un rol esențial în determinarea gustului și au, de asemenea, roluri antioxidante importante. Acești compuși sunt determinați genetic și sunt influențați de nutriția plantelor.
„Gustul tomatelor se poate schimba doar din nutriție, adică cum sunt hrănite plantele, vorbim de macro și micro elemente, și este determinat de anumiți compuși. Vorbim despre compușii primari și secundari de metabolism pe care îi pot conține fructele respective,” explică profesorul Stoleru pentru Ziarul de Iași.
Accentul pus pe producerea unui număr mare de fructe și pe rezistența plantelor a dus la pierderea calității gustului. Producătorii forțează coacerea rapidă a fructelor, ceea ce împiedică formarea completă a compușilor secundari de metabolism, esențiali pentru un gust bun.
„În ultimul timp, într-adevăr, au apărut foarte multe fructe și legume determinate de rezistența lor. Este foarte greu să ajungi la un optim între perisabilitatea produsului respectiv și calitatea lui. Se reduce numărul de compuși,” menționează Stoleru.
Legumele și fructele cultivate în câmp deschis sunt mai gustoase
Pentru a se asigura de calitatea și gustul roșiilor, profesorul Stoleru recomandă consumatorilor să cumpere produse de la producători de încredere, care cresc plantele cu răbdare, respectând perioadele naturale de dezvoltare.
„E important să cunoști producătorul,” spune profesorul.
El subliniază că legumele și fructele cultivate în câmp deschis, pe parcursul unei perioade mai lungi de timp, sunt mai gustoase deoarece au timp să acumuleze compușii necesari pentru un gust bun.
Avantajele culturii tradiționale
Profesorul Stoleru evidențiază că legumele și fructele cultivate în câmp deschis sunt mai gustoase comparativ cu cele cultivate în condiții de creștere accelerată. Aceasta se datorează acumulării compușilor de metabolism primari și secundari, precum glucidele și acizii care contribuie la echilibrul gustului.
„Legumele și fructele obținute în câmp sunt mai gustoase pentru că se obțin într-o perioadă mai lungă de timp, iar în fructul respectiv au timp să se acumuleze compușii secundari de metabolism,” explică Stoleru.
