Medicul nutriționist Mihaela Bilic a oferit mai multe explicații. Din punct de vedere chimic, atât mierea, cât și zahărul sunt agenți de îndulcire alcătuiți în principal din două molecule simple: glucoza și fructoza. Acestea sunt dizaharide, ceea ce înseamnă că sunt formate dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză, însă modul în care sunt procesate de organism este diferit.
Mihaela Bilic spune că mierea are un avantaj
Specialista explică faptul că mierea are un avantaj aparent: nu necesită digestie. Enzimele din saliva albinelor separă glucoza de fructoză în timpul procesului de producție, ceea ce înseamnă că, atunci când consumăm miere, aceasta intră direct în sânge fără a necesita metabolizare suplimentară. De aici și senzația de dulce intens, deoarece fructoza este imediat disponibilă. Pe scurt, mierea se absoarbe mai rapid decât zahărul, ceea ce înseamnă că are o putere de îndulcire mai mare.
Din punct de vedere caloric, diferențele dintre miere și zahăr nu sunt considerabile. Mierea conține aproximativ 300 de calorii per 100 de grame, în timp ce zahărul are în jur de 400 de calorii pentru aceeași cantitate. Totuși, densitatea face diferența: mierea este mai densă și conține aproximativ 20% apă, în timp ce zahărul este un produs cristalizat fără apă. Acest aspect influențează și cantitatea necesară pentru îndulcire: pentru același efect, doar o jumătate de linguriță de miere poate echivala o linguriță de zahăr.
„Mierea nu necesită digestie. Saliva albinelor scindează legătura dintre glucoză și fructoză, iar în momentul în care o înghițim, aceasta trece direct în sânge, fără să mai fie nevoie de metabolizare.”, spune Mihaela Bilic, conform Cancan.
Un aspect important subliniat de medicul nutriționist este sensibilitatea mierii la temperaturi ridicate
Un aspect important subliniat de medicul nutriționist este sensibilitatea mierii la temperaturi ridicate. Atunci când este încălzită peste 70 de grade Celsius, mierea își pierde o parte semnificativă din beneficii, fiind astfel mai puțin nutritivă. Aceasta înseamnă că mierea nu ar trebui adăugată în băuturi fierbinți sau în prăjituri care necesită coacere la temperaturi mari, pentru a nu compromite proprietățile sale nutritive.
În ciuda beneficiilor pe care mierea le poate oferi, Mihaela Bilic sfătuiește ca și aceasta să fie consumată cu moderație, la fel ca zahărul. Deși este „naturală”, mierea poate contribui la creșterea în greutate dacă este consumată în exces, deoarece furnizează organismului o cantitate ridicată de zahăr. În concluzie, indiferent de preferințe, moderația și atenția la cantitățile consumate rămân esențiale.
„Fiți zgârciți cu mierea, chiar dacă este naturală și plină de beneficii pentru sănătate. De îngrășat, ea vă îngrașă la fel ca zahărul”, a conchis nutriționistul.
În cele din urmă, decizia de a folosi miere sau zahăr depinde de preferințele fiecărei persoane, dar și de contextul utilizării. Mierea poate fi o alternativă mai sănătoasă atunci când este folosită corect, fără expunere la temperaturi ridicate și în cantități limitate. Totuși, impactul său asupra organismului este similar cu cel al zahărului din punct de vedere caloric și al efectului asupra greutății.
