După petrecerea de Revelion este musai să serviți un produs tradițional românesc care te scapă de orice mahmureală. Vă prezentăm mai jos o rețetă simplă, dar gustoasă pentru ciorba de potroace, la mare căutare după excesele alimentare.
Ciorba de potroace este o mâncare tradiţională românească la mare căutare după o noapte de petrecere şi excese alimentare, iar profesorul bârlădean Nicolae Curelea, un maestru al bucătăriei moldoveneşti, propune o reţetă de ciorbă de potroace, simplă și gustoasă.
„Potroaca înseamnă sărătură, o zeamă reparatorie de după nopţile cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari. E ciorba dimineţilor obosite şi înfrigurate de excese, panaceul valah, dezintoxicant al râurilor întunecate de rachiu şi de vin ce poluează noaptea perversă, sardanapalică şi aventuroasă a nunţii. Când guşti, trebuie să-ţi simţi coroana de păr zbârlindu-se. Închizi ochii şi strângi fălcile, aşteptând atent să vezi ce se întâmplă. Sorbitura acră şi fierbinte îţi răcoreşte deodată arşiţa lăuntrică. Şi atunci simţi nevoia să mai guşti o lingură, şi-apoi încă una, şi-ncă una”, descrie profesorul Curelea ciorba petrecăreţilor pe blogul său Moldova Culinaria.
Iată mai jos reţeta propusă de profesorul Nicolae Curelea pentru 12 porţii.
Ingrediente
- oase cu sau fără valoare – 2–3 kg (din care se obţin 3-4 l supă);
- măruntaie de pasăre: gâturi, capete, spate, târtiţe, creste, inimi, pipote, picioare, de raţă, porumbel, bibilică, găină, curcan, gâscă – 1,5 kg;
- ceapă – 300 g;
- morcov – 300 g;
- păstârnac – 150 g;
- pătrunjel rădăcină – 150 g;
- ţelină – 150 g;
- orez – 100 g;
- pastă de tomate – 100 g;
- roşii proaspete – 1kg;
- zeamă de varză sau borş (să sară căciula) – 2 l;
- leuştean – 1 legătură mare;
- ţelină verde – 1 legătură mare;
- pătrunjel verde – 1 legătură mare;
- sare – după gust;
- 1 – 2 ardei iuţi tocaţi mărunţel.
Mod de preparare
Oasele se spală şi se opăresc. Se pun la fiert într-o oală cu apă rece şi sare. Când dau în fiert, se spumează. Se fierb circa 2 – 3 ore, după care zeama se strecoară în alt vas.
După aceea, măruntaiele de pasăre se spală şi se pun la fiert în zeama de oase. Acestea se spumează la rândul lor şi se fierb circa o oră, după care se adaugă zarzavatul tăiat în pătrăţele mici: ceapa, morcovul, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina. Când toate au fiert, se adaugă zeama de varză şi orezul spălat şi se mai lasă la fiert încă 10 – 15 minute. După aceea se adaugă bulionul dezlegat într-un polonic de zeamă şi roşiile curăţate de coajă şi tocate mărunt. Se potriveşte de sare şi acreală. Se opreşte focul. Se pune deasupra ardeiul iute tocat şi verdeaţa spălată, curăţată şi tocată mărunt. Ciorba se serveşte fierbinte.
Notă: Cele 100 g orez se pot înlocui cu tăieţei de casă făcuţi din două ouă.