Regula de aur a gospodinelor din Moldova: Zece gălbenușuri la un kilogram de făină
În Moldova, prepararea unui cozonac este un adevărat ritual transmis din generație în generație.
Una dintre cele mai importante reguli respectate cu strictețe este folosirea a zece gălbenușuri pentru fiecare kilogram de făină.
Acest truc oferă aluatului o culoare aurie, o textură elastică și o frăgezime deosebită.
Ingrediente pentru doi cozonaci mari:
-
1 kg făină de calitate superioară
-
10 gălbenușuri
-
250 g zahăr
-
500 ml lapte integral
-
200 g unt (cu 82% grăsime)
-
50 ml ulei
-
50 g drojdie proaspătă
-
1 lingură rasă de sare
-
Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
-
1 linguriță extract de vanilie
-
Esență de rom, după gust
Pentru umplutură:
-
400 g nucă măcinată
-
4-5 linguri cacao
-
100 g zahăr
-
2 albușuri
-
Rahat și stafide (opțional)
Pentru uns:
-
1 gălbenuș
-
1 lingură lapte
Etapele preparării aluatului
Într-un bol încăpător se pun 150 g de făină, peste care se toarnă 250 ml lapte fiert. Se amestecă bine până se obține o pastă omogenă. Se lasă să se răcească. Separat, drojdia se dizolvă cu o lingură de zahăr și puțin lapte călduț, apoi se adaugă două linguri de făină și se lasă 15 minute la dospit.
Peste amestecul cu lapte și făină se adaugă restul de făină și maiaua crescută. Se freacă gălbenușurile cu sare, se adaugă zahărul, esențele, coaja de citrice și laptele cald. Se frământă aluatul aproximativ 20 de minute.
La final, se adaugă untul topit și uleiul, apoi se frământă din nou, până ce aluatul devine elastic și lucios. Aluatul se lasă la dospit circa două ore, într-un loc cald și ferit de curent.
Pentru coacerea cozonacului avem nevoie de răbdare și un cuptor bine încălzit
După dospire, aluatul se împarte în două părți egale. Se întinde fiecare bucată, se întinde uniform umplutura de nucă, cacao, zahăr, albușuri și, opțional, rahat și stafide. Se rulează și se împletesc cozonacii, apoi se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se mai lasă la dospit încă 40 de minute.
Înainte de coacere, cozonacii se ung cu gălbenuș amestecat cu lapte. Se coc în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 45-50 de minute sau până trec testul scobitorii.
