Secretul pentru cea mai gustoasă zacuscă. Zacusca este unul dintre cele mai îndrăgite preparate românești, mai ales în sezonul rece. Și pentru a-i da o aromă specială, gospodinele folosesc un ingredient aparent banal și foarte accesibil.
Secretul pentru cea mai gustoasă zacuscă
Secretul pentru cea mai gustoasă zacuscă. Pentru un gust deosebit și o textură unică, trebuie să ai încredere într-un ingredient aparent banal. Acesta este utilizat în diverse preparate culinare, dar mai ales pentru conservarea legumelor în sezonul rece. Foile de dafin au proprietăți unice și adaugă o aromă distinctivă conținutului din borcanele păstrate în cămară.
Acestea contribuie la obținerea unei arome plăcute și inconfundabile în rețete. De obicei, se folosesc 2-3 frunze de dafin, care se adaugă atunci când legumele din oală încep să fiarbă, împreună cu o cantitate moderată de sare.
Mai mult, foile de dafin sunt folosite în rețetele de zacuscă datorită aromelor pe care le oferă. De obicei, aceste frunze sunt îndepărtate înainte de a închide borcanele, dar există și gospodine care preferă să le lase în recipientele sigilate.
Cum să prepari zacusca de vinete
Zacusca de vinete se prepară atunci când legumele sunt bine coapte. Acest preparat nu necesită multe ingrediente, majoritatea fiind ușor accesibile în gospodăriile românești. Mai exact, veți avea nevoie de 6 kg de vinete, 4 kg de ardei roșu (atât capia, cât și ardei gras), 2 kg de ceapă galbenă și 1 kg de bulion de roșii.
De asemenea, pentru prepararea zacuscăi se mai adaugă 500 ml de ulei de floarea soarelui, 2 crenguțe de cimbru, 2 foi de dafin, sare și piper, în funcție de preferințele fiecărei persoane, și puțin zahăr (opțional). Vinetele și ardeii se coc, se curăță și se lasă să se scurgă.
Ulterior, legumele se toacă mărunt, iar ceapa se călește într-o tigaie cu puțin ulei de floarea soarelui. Într-o cratiță mai mare, se adaugă toate ingredientele enumerate anterior. Apoi, vasul se pune pe aragaz și se lasă la fiert.
Peste ceapa călită se adaugă o parte din sucul obținut de la ardeii copți. Se incorporează vinetele și ardeii copți, amestecându-se bine până când toate ingredientele devin omogene. Preparatul se fierbe timp de o oră, după care se condimentează cu sare și piper.
Se adaugă crenguțele de cimbru și foile de dafin. Bulionul de roșii se introduce în zacusca de vinete atunci când uleiul începe să se ridice la suprafață, pe marginea vasului. Preparatul se mai lasă pe foc încă 30 de minute, amestecându-se periodic pentru a evita lipirea.
Gustul se asezonează cu sare și zahăr, dacă este necesar. Când este gata, zacusca se ia de pe foc și se transferă fierbinte în borcanele care au fost sterilizate anterior. Se închid capacele, iar borcanele se acoperă cu o pătură până când se răcesc complet, apoi se depozitează în cămară.