Piftia este un preparat tradițional de sezon, apreciat atât pentru gustul său, cât și pentru calitățile dietetice. Nutriționistul Mihaela Bilic a oferit recent câteva recomandări privind modul corect de preparare a acestui fel de mâncare, subliniind greșelile frecvente pe care mulți le fac în bucătărie.
Piftia este un preparat tradițional apreciat de mulți români
Bilic a explicat că piftia se bazează pe combinația de carne fiartă, apă și gelatină, aceasta din urmă fiind o proteină naturală prezentă în oase și cartilaje. Potrivit acesteia, gelatina are capacitatea de a absorbi de zece ori mai multă apă decât greutatea proprie, ceea ce conferă preparatului textura fermă și închegată. Pentru a obține un rezultat optim, este esențial să se folosească multe oase, precum picioare, cap de porc sau spinări de pui și curcan.
„Piftia – multa gelatina cu puține calorii. E sezonul pentru racituri sau piftie, preparate dietetice ce contin carne fiarta (de porc sau pasare), multa apa si geletina.
Gelatina e o proteina prezenta in oase si cartilaje care are capacitatea de a absorbi de 10 ori mai multa apa decat greutatea ei.
Din cauza asta trebuie sa folosim la piftie multe oase (picioare, cap de porc, spinari de pui sau curcan), doar asa preparatul final va fi ferm si bine închegat”, a scris nutriționistul pe Facebook.
Colagenul este o altă componentă importantă
Colagenul, o altă componentă importantă, se regăsește în pielea de pui și șoriciul de porc, iar nutriționistul a recomandat adăugarea urechilor, a picioarelor de porc sau a ghearelor. Chiar dacă aceste ingrediente nu sunt consumate ulterior, ele contribuie semnificativ la modul perfect în care se va întări zeama.
Pentru un echilibru de texturi și arome, Bilic a sugerat adăugarea de bucăți de carne slabă, afumată sau nu, astfel încât preparatul să fie complet și savuros. Totodată, ea a atras atenția asupra necesității de a elimina stratul de grăsime format deasupra înainte de servire, pentru a obține o piftie mai dietetică și mai atrăgătoare.
„Colagenul din pielea de pui si soriciul de porc are si el proprietati gelificante asa ca puneti la fiert in oala cu piftie si urechi, „adidasi” sau gheare, chiar daca apoi nu le consumati, zeama lor se va intari perfect.
Nu va ramane decat sa puneti si bucatele de carne slaba, afumata sau nu, astfel incat amestecul final sa contina de toate si sa aiba gust. Si nu uitati sa indepartati grasimea de deasupra inainte sa o serviti!”, a conchis Mihaela Bilic.
