Indiferent dacă o faceți pe aragaz sau pe grătar, trebuie să vă asigurați că în farfurie nu veți avea o carne tare și uscată. Așadar, pentru a obține un pui la grătar suculent de fiecare dată, trebuie să respectați un lucru. Cel puțin așa susține Russell Kook, chef la The Bellevue. Acesta a dat două sfaturi care ar putea fi de folos când faceți carne de pui la grătar: folosiți temperaturi ridicate și sărați puiul înainte de a-l găti!

Prima regulă: temperatura grătarului

Conform Thetakeout, Kook a explicat că puiul trebuie pus mai întâi, pentru o perioadă scurtă de timp, la o temperatură mai mare. El spune că este cea mai bună strategie atunci când încercați să evitați o carne de pui uscată.

”Căldura mare este cheia unei cărni perfecte la grătar”, explică Kook. „Ajută la prăjirea rapidă a exteriorului și la etanșarea sucurilor, rezultând un piept de pui foarte suculent”, adaugă el.

Această strategie este importantă deoarece gătirea excesivă a pieptului de pui – ceea ce se întâmplă de obicei atunci când este gătit la o temperatură mai scăzută pentru prea mult timp – este unul din motivele pentru care carnea de pui se usucă.

A doua regulă: carnea de pui trebuie ținută în saramură

Altă greșeală ar putea fi modul în care pregătiți puiul înainte de a începe să-l gătiți. Carnea de pui beneficiază foarte mult de pe urma acestei tehnici simple, lăsarea sa în saramură, astfel încât carnea să aibă o textură suculentă în și după timpul petrecut pe grătar.

„Saramura este un truc grozav”, ne sfătuiește Kook. „O soluție simplă de apă sărată – aproximativ 5 până la 8% sare în greutate – ajută carnea să rețină umiditatea în timpul gătirii”.

Combinați ingredientele pentru saramură

El spune că putem schimba ingredientele din saramură, în funcție de gust. De exemplu, una dintre cele mai bune utilizări ale sucului de murături este ca saramură – în special pentru păsările de curte – puiul și curcanul – deoarece conține atât sare, cât și un acid, care ajută la descompunerea fibrelor dure din carne.

Asta permite cărnii să rețină umiditatea pe tot parcursul procesului de gătire. În plus, aroma unică pe care o oferă o saramură murată poate amplifica gustul cărnii de pui la grătar.

„Unii oameni adaugă zahăr sau ierburi la saramură pentru un plus de aromă, dar chiar și o saramură poe bază de sare face o mare diferență”, conchide Kook.