Foarte mulți români sunt mari amatori de friptură la grătar. Totuși, nu toți știu modalitatea corectă și sănătoasă de preparare. În acest context, medicul nutriționist Mihaela Bilic a oferit mai multe explicații și a spus care este ingredientul secret. Răspunsul ei? Berea.
Un grătar corect executat este de nerefuzat
Medicul și-a început postarea cu următoarea întrebare: „Grătar cu bere sau grătar în bere?”. Potrivit specialistei, putem oca formarea de compuși aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere. Acestea sunt foarte utile atunci când marinăm carnea.
Ea a citat mai multe studii din domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune. Conform acestora, un grătar corect executat este „de nerefuzat”, scrie Gândul.
„Grătar cu bere sau grătar în bere? Vă e teamă că o carne rumenită la grătar nu e atât de sănătoasă pe cat e de gustoasă? Aflați că putem bloca formarea de compuși aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere… nu de băut, ci pentru marinat. În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune există studii care ne confirmă că un grătar corect executat e de nerefuzat”, a scris Mihaela Bilic pe Facebook.
Carnea marinată în bere și apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranță
Specialista a citat apoi un alt studiu privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii. Potrivit acestuia, conținutul de amine aromatice testate prin cromatografie HPLC s-a redus cu 40% respectiv 88%, după 6 ore de marinare.
Din punct de vedere senzorial, carnea marinată în bere și apoi prăjită a obținut „cel mai ridicat scor de siguranță”.
„Un studiu privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii arată că după 6 ore de marinare conținutul de amine aromatice testate prin cromatografie HPLC s-a redus cu 40% respectiv 88%, iar din punct de vedere senzorial carnea marinată în bere și apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranță”, a scris medicul în postare.
Marinarea în bere pilsner, bere pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite
De asemenea, ea a explicat și că marinarea în bere pilsner, bere pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite. Mai precis, berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce privește formarea HPA.
„În ceea ce privește frigerea pe grătarul cu cărbune, unde există cel mai risc de formare a hidrocarburilor aromatice policiclice, un alt studiu a arătat că marinarea în bere pilsner, bere pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite, după cum urmează: berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce privește formarea HPA (68%), urmată de berea Pilsner fără alcool (36,5%) și în cele din urmă de berea Pilsner (29,5%)”, a explicat Mihaela Bilic.
Medicul nutriționist a spus și care este explicația.
„Explicația este efectul protector al flavonoizilor și a altor fitonutrienți prezenți în băuturile fermentate, ceea ce argumentează că știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru ca oamenii să gătească nu doar savuros, ci și sănătos”, a conchis specialista.
Postarea medicului nutriționist a atras imediat mai multe reacții din partea urmăritorilor.
