În fiecare toamnă, gospodinele din România se pregătesc cu dăruire pentru sezonul rece, iar murăturile devin nelipsite. Această tradiție culinară include nu doar legume fermentate, ci și rețete cu o istorie fascinantă, aducând un strop de rafinament în bucătăria modernă.
Rețeta de castraveți murați ce va fi prezentată provine din secolul al XVIII-lea și a fost inclusă în prima carte de bucate publicată în America. „American Cookery” de Amelia Simmons, publicată în 1796, conține preparate ce reflectă gusturile și ingredientele din acea vreme, iar murăturile sunt și ele prezente.
Murăturile cu gust de altădată
Murăturile de atunci erau foarte apreciate datorită condimentelor folosite, iar ghimbirul era considerat un ingredient esențial pentru a oferi personalitate castraveților murați. Această rețetă rămâne relevantă și astăzi, fiind ideală pentru cei care doresc să experimenteze gusturi din alte epoci.
Ingredientele Necesare pentru Castraveții Murați
Prepararea castraveților murați după această rețetă clasică necesită următoarele ingrediente, ce pot fi găsite în aproape orice gospodărie.
- 1,4 kg castraveți tăiați (după preferință)
- 2 căni cu apă
- 2 căni cu oțet alb distilat
- 4 linguri cu sare de murături
- 1/4 cană cu zahăr alb
- 4 căței de usturoi
- 2 lingurițe cu semințe de muștar
- 4 frunze de dafin
- 8 căpățâni de mărar
- 2 nucșoare întregi
- 1 linguriță de amestec cu boabe de piper
- 12 cuișoare întregi
- ghimbir proaspăt, tăiat în felii subțiri
Aceste ingrediente se combină pentru a crea un preparat cu un gust distinct și o aromă atrăgătoare, ce va încânta orice masă.
Mod de preparare pas cu pas
Pentru a pregăti castraveții murați, este esențial să începi prin a spăla borcanele pentru murături și a le steriliza. Acest lucru se poate realiza fie în mașina de spălat vase, fie într-un cuptor preîncălzit. Castraveții se spală bine sub un jet de apă rece și se pun apoi într-un castron cu apă rece și câteva cuburi de gheață, pentru a rămâne crocanți. Aceștia se lasă la rece timp de 3-4 ore, ceea ce îi va ajuta să-și păstreze textura.
Într-o cratiță, amestecă apa, oțetul și sarea de murături. Adaugă zahărul alb și amestecă energic până ce sarea și zahărul se dizolvă complet. Este important să continui să amesteci compoziția, lăsând-o pe foc timp de 5-7 minute, având grijă să nu atingă punctul de fierbere.
După ce amestecul este gata, în borcanele sterilizate, adaugă câte doi căței de usturoi, câteva semințe de muștar și o frunză de dafin în fiecare borcan. Continuă prin a pune câte o căpățână de mărar, nucșoara întreagă, feliile de ghimbir, cuișoarele și piperul boabe.
Peste castraveți, toarnă compoziția lichidă fierbinte, asigurându-te că aceștia sunt complet acoperiți. Închide borcanele ermetic cu capace și lasă-le la răcit. Castraveții murați astfel pregătiți pot fi păstrați peste iarnă, aducând un gust rafinat în mesele de sărbătoare.
O experiență culinară unică
Castraveții murați după această rețetă veche de secol XVIII pot fi savurați alături de preparate tradiționale românești, cum ar fi pilaf, piure de cartofi, tocănițe sau gulaș. Aroma intensă a ghimbirului și dulceața ușoară a nucșoarei transformă acest preparat într-o surpriză plăcută, aducând un strop de rafinament în fiecare masă.
Această rețetă este nu doar o incursiune în trecut, ci și o modalitate de a diversifica gusturile din bucătăria contemporană.