Alege și spală varza proaspătă în mod corect. Cum zdrobești varza
Primul pas este alegerea verzei proaspete. Vă sfătum să le evitați pe cele deteriorate sau vechi. Acestea pot prezenta din start acel gust amar specific. Este important și să speli bine varza aleasă pentru a îndepărta murdăria care contribuie la gustul amar.
O etapă la fel de importantă este zdrobirea verzei. Vă sfătuim să folosiți un ciocan din lemn sau alt obiect dur. Cu aceste ustensile, zdrobiți frunzele verzei într-un mod uniform, totuși, evitați zdrobirea în exces. Ea poate contribui la eliberarea de substanțe amare.
Ingrediente dulci și fasonare corectă
Gospodinele pricepute știu că trebuie să adauge ingrediente dulci în butoi. De exemplu, poți adăuga mere, morcovi sau chiar miere. Ele ajută la echilibrarea gustului amar al verzei.
Și fasonarea verzei murate poate influența gustul final. Dacă tăiați varza în bucăți prea mari, există riscul ca saramura să nu se răspândească uniform și să ducă la apariția unor zone cu gust amar.
Pentru a asigura o fermentare corespunzătoare, este recomandat să tăiați varza în bucăți mai mici și să asigurați uniformitate în dimensiunea acestora. Vă sfătuim să adăugați și câteva frunze de viță în butoiul cu varză. Frunzele conțin enzime naturale care ajută fermentarea corectă.
Alege temperatura și sarea potrivite
Pentru a obține o varză murată gustoasă, este crucial să menții fermentarea la o temperatură constantă și potrivită. Asigurați-vă că butoiul sau recipientul este plasat într-un loc răcoros și întunecat, unde temperatura se menține constantă. Evitați schimbările bruște de temperatură, deoarece acestea pot influența negativ procesul corect de fermentare al varzei.
Alegerea unei sări de înaltă calitate în procesul de murare poate influența semnificativ gustul verzei murate. Vă recomandăm să folosiți sare de bună calitate și să evitați sărurile care conțin aditivi chimici. Sarea naturală de mare sau sarea obișnuită de bucătărie sunt opțiuni excelente pentru a prepara varza murată.
Varza murată necesită un timp adecvat pentru a-și dezvolta gustul autentic. Fiți răbdători și permiteți verzei să fermenteze pentru o perioadă mai lungă. Gustul amărui poate dispărea pe măsură ce varza murată se maturizează și își dezvoltă aromele caracteristice.
Ultimul pas: degustare și corectare
În cazul în care, după procesul de fermentare, gustul amar continuă să fie prezent în varza murată, poți încerca să remediezi această situație. Adaugă o cantitate mică de zahăr sau miere pentru a echilibra aromele. Gustul amar poate fi compensat prin adăugarea unor arome dulci și sărate, astfel că poți ajusta rețeta în funcție de preferințele tale personale.
Pe scurt, pregătirea verzei murate poate fi o combinație între artă și știință. Recomandăm multă atenție și răbdare.
