Restaurantele au înregistrat un profit pe minus în 2023, prima dată după pandemia de coronavirus. În același timp, numărul total de firme active în acest sector a crescut față de cel înregistrat în 2022.
Profitul restaurantelor a scăzut cu 12%
Industria restaurantelor din România a traversat o perioadă de volatilitate semnificativă în ultimele două decenii.
După o creștere vizibilă între 2015 și 2019, sectorul HoReCa a fost grav afectat de pandemia de COVID-19, cu o scădere a cifrei de afaceri de 35% în 2020 față de anul anterior și o închidere definitivă a aproximativ 30% dintre restaurante.
Cu toate acestea, sectorul a arătat semne de recuperare, înregistrând în 2022 cu 6,000 mai multe restaurante decât înainte de pandemie.
Încetinire semnificativă în 2023
În 2023, industria restaurantelor din România a înregistrat cea mai mică creștere anuală a numărului de restaurante active din 2008 până în prezent, cu doar 2%, notează bookingham.ro.
Numărul total de firme active sub codul CAEN 56XX a ajuns la 27,045, o creștere modestă față de cele 26,611 din 2022. Această stagnare reflectă dificultăți suplimentare în sectorul HoReCa, în contrast cu creșterile de 11-12% înregistrate în anii imediat post-pandemie.
Cristian Cristea, consultant HoReCa și manager general la Hostalion Business School, subliniază:
„creșterea atât de mică a numărului de restaurante active în 2023 se datorează incertitudinii legislative și lipsei de predictibilitate a unor norme clare de funcționare a industriei ospitalității.”
Scăderea profitului restaurantelor în 2023
După o scădere abruptă a profitului în timpul pandemiei, în 2023, industria restaurantelor a experimentat din nou o scădere a profitului, de această dată de 12% comparativ cu 2022. Profitul a fluctuat semnificativ în trecut, cu o scădere de 16% în urma crizei financiare din 2009 și o creștere record de 153% în 2015. Anul 2023 marchează prima scădere a profitului după pandemie.
Cristea indică trei factori principali pentru această scădere:
- creșterea TVA-ului la anumite materii prime
- majorarea salariului minim
- și modificarea taxei pe băuturi dulci, fiecare având un impact direct asupra profitabilității
În ciuda scăderii profitului, numărul angajaților din industria HoReCa a crescut cu 1% în 2023, atingând un nivel record.
Sectorul ospitalității rămâne unul dintre cei mai mari angajatori din România, alături de IT, cu o creștere de 16% a salariilor medii, deși acestea rămân relativ mici comparativ cu alte industrii.
După o scădere semnificativă a numărului de angajați în timpul pandemiei, această tendință de creștere este un semn de optimism.
Cele mai profitabile orașe pentru HoReCa
În 2023, Bucureștiul a fost lider detașat în sectorul HoReCa, cu cele mai mari valori în ceea ce privește:
- numărul de restaurante (3,309)
- profit (aproximativ 225 milioane de €)
- și numărul de angajați (34,427)
Cluj-Napoca și Constanța sunt pe locurile următoare în ceea ce privește profitul, cu valori semnificativ mai mici decât capitala.
Orașele mai mici, cum ar fi Voluntari și Florești, se remarcă prin performanțe surprinzătoare în ceea ce privește profitul.
Voluntari, de exemplu, cu o populație de aproximativ 47,000, a înregistrat un profit de 6,7 milioane de €, depășind orașe mai mari precum Galați și Ploiești.
Florești, cu 116 localuri active, a realizat un profit de peste 3 milioane de €, beneficiind de proximitatea față de marile orașe și centre comerciale.
Această analiză a fost realizată pe baza datelor disponibile pe ListaFirme.ro până la 8 iulie 2024, acoperind perioada 2008-2023 și incluzând:
- restaurantele
- barurile
- cateringul
- și alte servicii de alimentație