Salata de boeuf nu lipsește de pe masa de Crăciun
Salata de boeuf este o prezență constantă pe mesele românilor în timpul sărbătorilor. Mai ales de Crăciun, când toți membrii familiei se adună la masa festivă.
Pentru a pregăti o salată delicioasă, este esențial să ai răbdare și să urmezi cu atenție rețeta și pașii necesari.
Radu Anton Roman oferea o rețetă perfectă pentru salata de boeuf, rețetă pe care, din fericire, o putem găsi în cartea sa intitulată „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.
Ingrediente
700 grame de carne de vită (macră: muşchiuleţ, pulpă)
700 grame de cartofi (din cei care nu se fărâmă deloc la fiert)
300 grame de castraveciori muraţi în oţet (sau mai puţin, dacă sunt prea acri)
50 grame de mazăre boabe
2 gogoşari muraţi
3 morcovi mai mari
500 ml maioneză (cu sau fără lămâie) sare, după gust
câteva măsline pentru ornat.
Secretul lui Radu Anton Roman
Carnea este supusă fierberii până când se rasolește. Cartofii, măsurați cu atenție, sunt fierți astfel încât să nu se pătrundă complet. După fierbere, aceștia sunt curățați și lăsați să se răcească.
Mazărea, în cazul în care este din cutie, este fiartă timp de 5 minute; dacă este congelată, se fierbe până când devine moale. Morcovii, bine curățați, sunt fierți aproximativ o jumătate de oră (sau chiar mai puțin), astfel încât să rămână ușor tari.
Castraveții și gogoșarii sunt tăiați mărunt. Ulterior, se prepară maioneza. Pe măsură ce legumele și carnea sunt gătite și au ajuns la temperatura camerei, acestea sunt tăiate în bucăți mici.
Într-un castron, se amestecă cu atenție salata cu trei sferturi din cantitatea de maioneză. Salata rezultată este așezată apoi sub formă de mușuroi pe un platou, se nivelează, se ung cu maioneza rămasă, iar gogoșarul și măslinele sunt tăiate felii și se folosesc pentru decor.
Pentru a obține un gust desăvârșit, Radu Anton Roman recomandă gospodinelor să fiarbă fiecare ingredient în mod separat, astfel încât să își păstreze gustul distinct. De asemenea, în loc de carne de vită, se poate folosi carne albă de găină, curcan sau chiar pește. Cheia constă în consistența cărnii, care trebuie să fie uscată, fără grăsimi moi sau lichide.
Alegeți cu grijă ingrediente de cea mai bună calitate pentru a obține o salată de boeuf delicioasă, potrivită pentru masa de Crăciun!
