Secretul celor mai delicioși cârnați de casă
Secretul celor mai delicioși cârnați de casă. Cu apropierea Sărbătorilor de iarnă, bucătăriile prind viață, iar printre preparatele nelipsite de pe mesele festive se numără cârnații de casă.
Pentru a asigura o savoare deosebită acestor delicatese, experții împărtășesc câteva secrete și sfaturi esențiale pentru pregătirea acestui preparat tradițional.
Cum alegi carnea potrivită pentru cârnații de casă
Un aspect foarte important, potrivit bucătarilor cu experiență, este alegerea atentă a cărnii. Se recomandă selectarea unui amestec de carne de porc și vită de calitate. Astfel, vei obține echilibru perfect între arome.
Carnea de porc trebuie să fie suficient de grasă. În acest mod, cârnații vor rămâne suculenți și plini de gust la afumare.
Bucătarii sugerează utilizarea unor părți mai grase, precum fleica sau ceafa, iar pentru a evita ca aceștia să devină prea uscați, se poate adăuga puțină slănină de la porc sau se poate amesteca carne de porc cu vită.
„Dacă vreţi să faceţi cârnaţi de casă trebuie să alegeţi carne mai grasă gen fleică sau ceafă. Dacă alegeţi pulpă puteţi pune puţină grăsime, de preferat slănină de la porc.
Se poate amesteca şi carne de porc cu vită“, spune acesta.
Bucătarul Marian Toma adaugă că este necesar să fie carne mai grasă, deoarece atunci când îi afumaţi o parte din grăsime dispare şi nu vreţi să aveţi cârnaţi seci. Carnea se toacă prin maşină şi se amestecă foarte bine, spune acesta.
Mațul dă gustul final al cârnaților
Un alt aspect adus în atenție de bucătar este alegerea mațului potrivit. Mațul trebuie să fie subțire și bine curățat, astfel încât focul să-l pătrundă ușor, contribuind la obținerea unui gust deosebit.
Bucătarul Marian Toma recomandă cumpărarea acestuia din comerț. Totuși, și cele de la porcul propriu sunt bune. Dacă nu cumpăraţi maţele de la magazin, iată ce este obligatoriu să faceţi înainte de a le umple.
„Compoziția de cârnați se introduce în mațe. Este important ca acestea să fie cât mai subțiri, deoarece astfel cârnații vor fi mai gustoși și se vor găti mai ușor.
Este recomandat să achiziționați intestine gata curățate din comerț. În cazul în care doriți să utilizați mațele de la porcul pe care l-ați tăiat, acestea trebuie curățate extrem de bine. Se recomandă ținerea lor în apă rece cu sare și puțin piper pentru a elimina orice miros neplăcut”, mai explică Marian Toma.
