Să presupunem că vreți să aveți la masă o porție de cartofi prăjiți cu acel contrast delicios între exteriorul crocant și interiorul moale. Pe lângă perfecționarea tehnicii, ar trebui să alegeți soiul perfect de cartofi, potrivit Chowhound.
Secretul cartofilor prăjiți
Cel mai bine este să alegeți cartofi cu un conținut ridicat de amidon și o consistență uscată. Cartofii albi se înmoaie mai bine deoarece conțin mai multe molecule mari de amidon. O astfel de structură distinctă se înmoaie într-o cantitate bună de apă, ceea ce duce la consistența moale dorită.
E bine să fierbeți cartofii înainte de a-i prăji
Fierberea cartofilor ne ia mai mult timp decât am dori, dar merită. Un cartof crocant la exterior se obține prin formarea unui strat de amidon gelatinos pe exteriorul său. Pentru a face acest lucru, trebuie ca mai întâi să-i fierbeți, permițând amidonului să se înmoaie și apoi să se recristalizeze, răcindu-l puțin.
Tăierea uniformă a cartofilor este la fel de importantă. Rezultatul final, adică acea crustă crocantă, depinde de tăierea lor în dimensiuni egale. Dacă vreți o precizie milimetrică, puteți folosi un feliator tip mandolină. Pentru un gătit mai uniform, tăiați-i la aceeași lungime și grosime!
Grăsimea de rață are o aromă distinctă, care se absoarbe foarte ușor pe suprafața cartofului. Dacă nu aveți grăsime de rață la îndemână, folosiți orice tip de ulei. Uleiul de măsline este foarte bun, dar grăsimile animale sunt cele care dau cel mai bun gust cartofilor.
Pentru început, prăjiți cartofii în ulei din abundență, la o temperatură scăzută, timp de cinci până la șapte minute. În acest fel, interiorul cartofilor va fi moale.
Scoateți cartofii din ulei și uscați-i pe un prosop de hârtie. Apoi, creșteți focul și lăsați-i la prăjit alte trei-patru minute, până când vor avea o culoare maro auriu frumoasă. Prăjirea dublă va asigura că interiorul este moale și exteriorul crocant. Un ultim sfat este să aveți răbdare atunci când prăjiți cartofii, astfel încât să obțineți toate marginile crocante și maronii.
Cel mai important este să lăsați părțile inferioare să fie crocante. Când cartofii nu se desprind ușor, riscați ca părțile lor crocante să se lipească de fundul tigăii.
