Este vorba despre rețeta care a fost publicată în volumul culinar „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia), în care bucătarii amatori sau profesioniști sunt învățați ce ingrediente să folosească pentru acest preparat delicios. Cartea este una de referință pentru spațiul gastronomic românesc recent.
Ingredientele rețetei lui Radu Anton Roman pentru dovlecei umpluți
Ingredientele sunt următoarele:
1,5 kg dovlecei mai mărișori
2 roșii
Pentru umplutură vei avea nevoie de:
100 g unt
4 ouă
1 legătură mărar
1 ceapă
500 g carne slabă tocată de vițel
sare, piper
2 ouă se pun la fiert 10 minute
Mod de preparare:
„Ceapa, ouăle fierte și mărarul se toacă. Carnea se înăbușă în unt pe foc potrivit, douăzeci de minute amestecând mereu Se amestecă totul, carnea, cele 2 ouă crude, tocătura, sare, piper. Dovleceii se curăță de coajă, dacă ați găsit mai mari – 7-8 cm diametru, ceea ce e bine pentru mâncarea noastră – dacă sunt mici, lăsați-i așa, în coajă, că-i fragedă.
Se scoate miezul și se scobește un pic peretele cu o lingură, să se facă loc de umplutură (și ne mai trebuie și niște „carne“ de dovlecel, pentru sos) . Se umplu dovleceii, se căpăcesc cu felii de roșii”, scria Radu Anton Roman în cartea amintită.
Ingrediente pentru sos:
2 linguri unt
1 legătură mărar
1 ceapă
4 roșii răscoapte
1 ceașcă smântână
Mod de preparare:
Ceapa se taie fin, iar roșiile, cubulețe. Se încinge untul, se pune ceapa la rumenit; se stinge cu roșii și miez de dovlecel.
Într-o cratiță unsă cu puțin unt se așază dovleceii cu capacul în sus. Se toarnă sosul, apă aproape să-i acopere, după care se pun în cuptor la foc potrivit, acoperiți, timp de o oră.
Spre final se descoperă 5 minute, să se rumenească și să mai scadă zeama. Se toarnă smântâna, se mai lasă cât să dea în trei clocote. Se presară mărar tocat și sunt gata de servit.
Radu Anton Roman a fost gazetar, scriitor și realizator TV, vânător, dar şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri. În 1998, Radu Anton Roman a publicat lucrarea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia), considerată a fi una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti.
