Murăturile sunt esențiale și nelipsite din bucătăria românească, în special pe timpul iernii, oferind o explozie de savoare la orice masă. Cu toate acestea, păstrarea texturii crocante a legumelor murate poate fi o provocare pentru mulți. Gospodinele cu experiență dezvăluie câteva trucuri secrete care garantează murături crocante și delicioase pe toată perioada iernii.
Cum să păstrezi murăturile crocante pentru un timp îndelungat
Cei care pregătesc murături pot crede că știu deja toate etapele necesare. Totuși, menținerea legumelor crocante pentru o perioadă mai lungă necesită un secret esențial. Un truc foarte apreciat de gospodinele cu experiență este adăugarea frunzelor de vișin în borcanul cu murături. Aceasta este cheia pentru păstrarea fermității legumelor, un detaliu pe care mulți nu îl cunosc.
Frunzele de vișin conțin taninuri naturale, un compus care ajută la păstrarea texturii crocante a castraveților, gogonelelor, verzei și ardeilor. Aceste taninuri nu doar că mențin fermitatea, dar și îmbunătățesc subtil aroma murăturilor, fără a afecta gustul original al legumelor conservate. Așadar, adăugarea frunzelor de vișin este o metodă simplă, dar extrem de eficientă pentru cei care doresc murături perfecte, spun cei de la RomâniaTV.
Alte trucuri pentru murături crocante
În cazul în care frunzele de vișin nu sunt disponibile, gospodinele experimentate au și alte soluții pentru a preveni înmuierea legumelor murate. Un alt ingredient important este rădăcina de hrean. Acesta are proprietăți similare cu frunzele de vișin și ajută la menținerea crocanței murăturilor. Dacă ai în casă atât frunze de vișin, cât și hrean, poți folosi ambele pentru un rezultat și mai bun.
De asemenea, multe gospodine recomandă folosirea frunzelor de stejar, țelină sau viță de vie pentru același scop. Fiecare dintre aceste plante conține substanțe care contribuie la păstrarea fermității legumelor în saramură. Astfel, există mai multe opțiuni pentru a te asigura că murăturile tale vor rămâne crocante și savuroase pe parcursul iernii.
Rețeta de murături a celebrei Sanda Marin
După ce ai învățat secretul pentru a menține murăturile crocante, poți încerca și o rețetă tradițională, propusă de celebra Sanda Marin. Aceasta recomandă prepararea murăturilor în butoiașe de stejar, care sporesc aroma legumelor.
„Murăturile de iarnă se fac în butoiaşe de stejar, a căror mărime depinde de nevoile casei. Butoiul se spală şi se opăreşte bine (butoiul întrebuinţat numai pentru murături devine cu atât mai bun, cu cât se învecheşte). Dacă are miros de mucegai, se stinge în el o mână de var. După ce s-a stins varul, se spală butoiul cu mai multe ape, frecându-l cu o perie, şi se lasă să se svânte”, ne dezvăluie Sanda Marin.
În rețeta ei, se folosește un amestec de legume precum castraveți, gogonele, pepeni verzi mici, ardei lungi și mere tari. Acestea sunt așezate în butoi, împreună cu mărar uscat și frunze de vișin, iar deasupra se toarnă saramura clocotită.
„Se spală în două, trei ape castraveţi, pepeni verzi mici, ardei lungi, gogonele (pătlăgele roşii crude), mere tari, ţelină, pătrunjel, morcov. Tot zarzavatul întrebuinţat trebuie să fie proaspăt şi nevătămat, altfel se moaie în timpul iernii.
Se aşază toate în butoi, în proporţiile dorite, se adaugă câteva fire de mărar uscat şi frunze de vişin care ţin murăturile tari, iar deasupra se toarnă saramura clocotită, făcută din 500 g de sare la 10 l de apă”, explică ea în rețetă.
Pentru un plus de savoare și o conservare îndelungată, Sanda Marin recomandă adăugarea oțetului în saramură:
„Pentru ca murăturile să fie gustoase şi să ţină mai bine, se adaugă câte 1 l de oţet la fiecare 10 l de apă. Se astupă bine cu dopul de lemn şi în fiecare zi, timp de 10 zile, se rostogoleşte puţin butoiul, ca să se amestece bine murăturile şi saramura să le cuprindă pe toate. Se aşază apoi butoiul într-o pivniţă uscată şi se desfundă atunci când începe consumul de murături”, concluzionează Sanda Marin în carte.
Procesul presupune agitarea butoiului zilnic, timp de 10 zile, pentru ca saramura să pătrundă uniform toate legumele. Apoi, butoiul este depozitat într-o pivniță uscată, iar murăturile sunt gata pentru consum odată ce sunt fermentate corespunzător.
