Toamna este perioada în care gospodinele încep pregătirile pentru iarnă, iar murăturile sunt la loc de cinste pe lista de conserve. Printre acestea, varza murată ocupă un loc special datorită gustului său inconfundabil și versatilității în bucătăria românească. Pregătită tradițional în butoaie mari, aceasta poate fi făcută și în borcane, o metodă mai simplă și practică pentru cei care nu dispun de mult spațiu.
Procesul este relativ ușor și nu necesită ingrediente complicate, însă implică câteva trucuri pentru a obține o varză crocantă și bine murată. În această rețetă îți vom arăta cum poți prepara varza murată în borcane, fie folosind saramură, fie oțet, în funcție de preferințe, pentru a te bucura de o savoare autentică pe tot parcursul iernii.
Secretul pentru cea mai frumoasă și crocantă varză murată
Pentru a pregăti varza murată tocată la borcan, ai nevoie de 2 kg de varză, fie albă, fie roșie, sau chiar un amestec din ambele. Aceasta poate fi completată cu 3 morcovi mari, care vor adăuga un plus de savoare și culoare.
Pe lângă acestea, vei folosi o linguriță de chimen, o linguriță de cimbru uscat și o linguriță de mărar uscat, toate acestea pentru a intensifica aroma. Dacă dorești, poți adăuga și boabe de piper, dar acesta este opțional. În funcție de preferințele tale, poți opta pentru varianta cu oțet sau cu saramură.
Pentru saramură, ai nevoie de 20 g de sare neiodată pentru fiecare litru de apă, iar dacă alegi să folosești oțet, va fi suficient 100 ml pentru un borcan.
Ingrediente:
- 2 kg varză (albă, roșie sau amestec)
- 3 morcovi mari
- 1 linguriță chimen
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță mărar uscat
- Boabe de piper (opțional)
- Sare neiodată (20 g/litru de apă pentru saramură)
- 1 litru de apă (pentru saramură)
- 100 ml oțet (opțional, doar dacă preferi varianta cu oțet)
Pregătirea verzei și a morcovilor
Primul pas este să pregătești varza. Spală bine varza și îndepărtează frunzele exterioare care pot fi deteriorate. Taie varza în sferturi pentru a fi mai ușor de manevrat, apoi feliaz-o subțire cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit sau al unei răzătoare.
După ce ai tăiat toată varza, presară aproximativ o lingură de sare pentru fiecare kilogram de varză și amestecă bine. Lasă varza deoparte timp de 30 de minute, pentru ca sarea să ajute la înmuierea acesteia și să elibereze puțin lichid.
În timp ce varza se înmoaie, curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare. Morcovii nu sunt obligatorii, dar oferă un gust dulceag și o culoare atrăgătoare verzei murate.
Condimentarea verzei
După ce varza s-a înmuiat, este momentul să adaugi condimentele. Amestecă varza feliată cu morcovii răzuiți, chimenul, cimbrul uscat și mărarul uscat.
Dacă dorești un plus de aromă, poți adăuga și câteva boabe de piper. Amestecă bine toate ingredientele pentru a te asigura că aromele sunt distribuite uniform în toată compoziția.
Pregătirea saramurii
Pentru saramură, pune apa la fiert și adaugă sarea (20 de grame de sare neiodată pentru fiecare litru de apă). Lasă apa să fiarbă până când sarea se dizolvă complet, apoi oprește focul. Este important să lași saramura să se răcească puțin, astfel încât să fie doar călduță când o torni peste varză. Dacă alegi varianta cu oțet, poți adăuga aproximativ 100 ml de oțet la fiecare borcan înainte de a turna saramura.
Umplerea borcanelor
Spală bine borcanele și usucă-le. Începe să pui varza și morcovii în borcane, presând bine compoziția cu mâna sau cu o lingură de lemn. Acest pas este important pentru a elimina aerul dintre feliile de varză și pentru a încăpea cât mai multă în borcan.
După ce ai umplut borcanele cu varză, toarnă saramura călduță peste varză, asigurându-te că aceasta acoperă complet compoziția. Dacă folosești oțet, adaugă-l înainte de saramură.
Sigilarea și depozitarea
Închide borcanele ermetic cu capacele, asigurându-te că sunt bine strânse. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecos, precum o cămară sau un beci. Varza murată va fi gata în aproximativ 2-3 săptămâni, în funcție de temperatura de depozitare.
Acum, poți savura varza murată pe tot parcursul iernii, fiind un acompaniament delicios pentru diverse feluri de mâncare tradiționale sau salate.
