Toamna este perioada ideală pentru a pune varza la murat, un obicei tradițional transmis din generație în generație. Murarea verzei poate părea o activitate complicată, dar odată ce te deprinzi cu această metodă de conservare, nu vei mai dori să renunți la ea. Varza murată este excelentă pentru prepararea sarmalelor, salatelor, dar și pentru diverse mâncăruri, fie ele cu carne sau de post.
Bunicii și părinții obișnuiau să aibă un butoi plin cu varză murată, din care se înfruptau de-a lungul iernii și uneori chiar până în primăvară. În acest context, alegerea corectă a verzei este un pas esențial pentru a obține un produs de calitate, gustos și sănătos.
Varza pentru murat. Cum o alegi pe cea mai bună din piaţă sau în magazin
Pentru a te bucura de cele mai bune rezultate, este important să ții cont de câteva aspecte esențiale atunci când alegi varza pentru murat. În primul rând, este recomandat să optezi pentru soiuri speciale de varză, cum ar fi varza albă, cunoscută pentru textura sa crocantă și suculentă. Când alegi căpățânile de varză, asigură-te că sunt ferme, grele și au frunze sănătoase, fără pete sau semne de deteriorare.
De asemenea, verzele de dimensiuni medii sau mari sunt mai indicate, deoarece conțin o cantitate mai mare de apă, un element benefic pentru procesul de fermentare. În plus, varza trebuie să fie proaspătă, de preferință recoltată recent. Dacă ai posibilitatea, cumpără varza direct de la agricultori sau din piețele locale, unde produsele sunt de o calitate superioară și mai proaspete.
După ce ai ales varza, inspecteaz-o atent. Frunzele ar trebui să fie de un verde vibrant, fără zone galbene sau ofilite. Dacă observi că unele verze au frunze exterioare deteriorate, nu te sfii să le îndepărtezi, deoarece acest lucru nu va afecta calitatea murăturilor. Odată ce ai ales căpățânile potrivite, este indicat să le cureți bine și să le clătești, pentru a te asigura că sunt lipsite de impurități sau insecte.
Un alt aspect important în procesul de murare a verzei îl reprezintă condimentele folosite. Pe lângă sarea necesară pentru fermentare, poți adăuga ingrediente precum mărar, porumb, gutuie sau ardei iute, care vor îmbogăți aroma murăturilor și vor adăuga un plus de savoare.
Momentul cel mai potrivit pentru muratul verzei
Varza se pune la murat în general în toamnă, de obicei începând cu jumătatea lunii octombrie și până aproape de mijlocul lunii noiembrie. În această perioadă, căpățânile de varză sunt suculente și crocante, fiind în apogeul prospețimii lor.
Conținutul ridicat de apă facilitează fermentarea, iar acesta este unul dintre motivele pentru care toamna târzie este considerată momentul optim pentru murarea verzei.
Este recomandat să alegi o zi cu vreme bună pentru acest proces, ideal fără umiditate excesivă, deoarece aceasta poate influența fermentarea. Dacă vremea este prea caldă, fermentarea poate avea loc prea repede, iar dacă este prea rece, procesul poate dura mai mult decât este necesar, afectând astfel calitatea produsului final.
După ce ai pregătit varza pentru murat, asigură-te că o depozitezi într-un recipient adecvat, umplut corespunzător cu apă sărată, astfel încât să se asigure o fermentare corespunzătoare. Această etapă este esențială pentru obținerea unor murături gustoase și sănătoase, care pot fi savurate pe tot parcursul iernii.
Astăzi, din cauza lipsei de spațiu de depozitare și a mirosului puternic emanat în timpul fermentării, puțini oameni mai pun varză la murat în casă. Totuși, pentru cei care iubesc gustul verzei murate și doresc să se bucure de un preparat tradițional făcut chiar de ei, aceste sfaturi sunt esențiale pentru obținerea unui produs de calitate superioară, perfect pentru preparatele tradiționale de iarnă.
